En un viaje por el Sur de España quedó cautivado por los productos mediterráneos, con sus sabores, colores y aromas. Gracias ellos se convertiría en un maestro de la alta «cocina mediterránea».

Es también a mediados de los 70 cuando Joaquín Koerper participó en Alemania en concursos y exhibiciones gastronómicas que gozan de gran renombre entre los profesionales de la cocina germana. Como resultado de estas actividades, Joaquín Koerper exhibió en sus vitrinas 9 medallas de oro, 1 de plata y 2 de bronce. También logró la medalla de oro en las famosas “Olimpiadas Culinarias de Frankfurt” de 1976, galardón del que se siente particularmente orgulloso.

Joaquín Koerper ha realizado «stages» (temporadas de reciclaje profesional) en restaurantes tan prestigiosos como:

·     L´Ambroisie de París, dirigido por Bernard Pacaud (3 estrellas Michelín).
·     Moulin de Mougins, dirigido por el Chef Roger Verge en la costa francesa
      (3 estrellas Michelín en su día).
·     Guy Savoy de Paris  (2 estrellas Michelín).
·     Hosteleria du Cerf, en Marlenheim dirigido por Robert Husser
      (2 estrellas Michelín).
·     Au Chapon Fin, en Thoissey dirigido por M. Gilbert Broyer
      (2 estrellas Michelín en su día).
·    Assiette Champanoise, en Reims, dirigido por M. Jean Pierre Lallement
     (1 estrella Michelín en su día).

Joachim Koerper trabaja siempre con productos naturales y frescos:«siempre utilizo los productos propios de la zona en la que trabajo». Es un profesional tan disciplinado como imaginativo, capaz de integrar en su cocina ingredientes autóctonos así como de adaptar y trasladar los de otras zonas. Antes de venir a España, durante unas jornadas gastronómicas que ofició en Valencia, en el año 1984, descubrió la tinta del calamar e inmediatamente la introdujo en sus recetas del restaurante Silvaplana, en St. Moritz.

El hotelero Mettler, de gran prestigio profesional, fue una de las personas que le animaron a hacerse cargo del restaurante “El Girasol” y  aceptar el reto de mantener e incluso superar el prestigio gastronómico de este local. Después de tan  sólo nueve meses de regencia, la guía Michelín le concedió la primera estrella, y tres años después la segunda.

En 1997,  el Patronato Provincial de Turismo  distinguió con  la medalla de Plata al Restaurante “El Girasol”, correspondiente al «Premio Provincial al Mérito Turístico.

Joaquín Koerper tomó también parte en el Gourmet Festival 1999 de St. Moritz, un acto muy conocido que tiene lugar en la temporada de deportes de invierno, donde recibió grandes alabanzas dado que sus creaciones llevan a este paisaje invernal el ambiente del mediterráneo.  En otoño del mismo año cocinó en el Davidoff-Gourmet- Festival de Sylt (Hotel Stadt Hamburg) y también en Berlín (Rest. Hugenotten de Inter-Contis). En ambos eventos tomaron parte importantes cocineros de todo el mundo. 

En Mayo de 2001 tuvo lugar en la isla de Capri, “Stravaganza Mediterranea”, donde se mezclan la moda y la buena cocina y en la que estuvo presente Joaquín Koerper. A finales de febrero de 2002 demuestró su enorme saber en el Davidoff-Gourmet-Festival de Kitzbühel.

La guía gastronómica “Gourmetour 2002”, con una puntuación de 9,25 sobre 10, consideró al Restaurante “El Girasol” como “Mejor Restaurante del Año” y “Mejor Bodega del Año”. Asimismo, en 2004 lo calificó  como “mejor servicio de mesa” y “acogida de sala”.

Desde 2002 asesora a “El Arambol”, restaurante del singular establecimiento hotelero La Posada Real de la Casa del Abad  de Ampudia (Palencia) y al que  la Guía Michelín correspondiente a 2005 le concedió la primera estrella Michelín de su Guía Roja, mantenido en el 2006 y 2007.

El Restaurante del Hotel Quinta das Lágrimas en Coimbra-Portugal, también asesorado por Joaquín Koerper, obtuvo su primera estrella Michelín en la  guía de 2005. 

En Noviembre 2004 abrió su restaurante “Eleven” en el centro de Lisboa con un enorme éxito de asistencia y crítica, y en el 2006 también obtuvo su primera estrella Michelín. 

Joaquín Koerper además es miembro de:
·       EURO  TOQUES.

Y también  ha sido miembro durante algunos años de:
·     RELAIS GOURMAND  de RELAIS & CHATEAUX.
·     TRADITIONS & QUALITÉ.